“酒香不怕巷子深”，不久前，记者一行走进南昌昌东工业园区胡家村，隔着几条马路，便闻到了阵阵扑鼻而来的酒香，青山湖区百年封缸米酒非遗工坊就坐落于此。
“酒坊有不少年头了，酿的酒很香，老板心善很有人情味，我们都爱喝哩！”问起路旁的几个村民，大家赞不绝口。直至来到近前，一个规模不小的院落映入眼帘，古朴屋檐下，挂着一幅“凤缸米酒坊”的匾额。院内墙体似乎也被美酒浸润，墙皮变得十分“酥脆”，上面纵横交错着菌落的纹路。酒坊的主人、非遗传承人胡顺文见我们到来，迎上前来，热情地端上酒坊刚刚开缸的糯米酒给我们品尝，酒香氤氲发散……
“这是我们家族传统的手工酿酒坊，创始于清朝道光年间，历经六代人传承，发展至今已有180余年历史。”说起自家的百年封缸米酒，胡顺文如数家珍。
在酿造工坊里，灶膛里木柴燃烧的火焰照亮了胡顺文专注的脸庞，铁锅上的蒸笼里，飘出了阵阵糯米的清香；旁边的制酒车间，酒坊员工正在压滤已发酵好的糯米，浓稠的米酒在手工物理压榨下，像山泉的细流，汇集在装酒的木桶内。
胡顺文告诉记者，“九月九陈年封缸酒”(以下简称“九月酒”)是酒坊的特色产品，蒸煮时要用大锅土灶，成酒后最好用陶缸贮存3年以上，这样酿出的糯米酒醇香绵甜。说起酿造过程，胡顺文称各个工序均为手工操作，主要有浸渍、蒸煮、下缸、发酵、压滤、贮存6道工序，每道工序对温度和时间的把控都颇有讲究，“如果没掌控好，米酒很容易变酸，会影响口感，酒的品质也无法保证”。
繁琐的传统手工操作，成就了“九月酒”的独特风味，得到了当地乡民的青睐。每遇逢年过节、娶亲嫁女、乔迁做寿等喜事，周边的人们都会慕名前来购买，胡顺文的百年封缸米酒名气也越来越大。
说起家族酿酒史，胡顺文称他这里已经是“百年封缸米酒坊”的第六代掌门人。他和父亲胡君云(已故)，都是“九月九陈年封缸酒制作技艺”的市级非遗代表性传承人。对于胡顺文来说，做好封缸酒不仅仅是自己的谋生之道，更是一份初心的坚守。
1999年，胡顺文从江西农业大学食品科学与工程专业大专毕业后，义无反顾地回到自家酒坊，将所学的理论知识与酿造相结合，数十年如一日地研究精进家传酿造技艺。
胡顺文回忆，跟着父亲初学酿酒技艺的时候，他卧室里没有电视机，只有一本本一叠叠的酒类技术资料。他的心中只有一个念头，那就是不断改进酿造技艺，提升酒的品质，打造更好的“九月酒”。
2016年，他下大力气改善酒坊硬件环境和产品包装，努力提升酒的品质和形象，从而提高销量。酒坊面积由原来的几十平方米，增加到200多平方米，还给“九月酒”配上了精美的包装。随着酒坊的提升与发展，“九月酒”的品质不断优化，销量逐步攀升，年产值从最初的十多万元增长到近百万元。同时，通过参加省、市各类非遗的展览和比赛，“九月酒”提升了知名度。2019年，“九月酒”被评为江西省优质酒，2020年被选为“天下英雄城·南昌礼物”。
“善小常为，和善人家”是胡顺文秉承的家训。在打开市场的同时，胡顺文没有忘记自己身上的担子，他积极发挥非遗工坊的就业帮扶功能。“酒的产量提高了，就需要扩充人手，我先后招聘了酒坊周边6名生活困难的人员。”胡顺文说。
一名在酒坊里工作多年的员工告诉记者，他之前没有固定工作，现在来到工坊上班，每个月收入稳定，日子跟米酒一样，越过越甜呢。
小善铸就大爱。生活中，胡顺文还热衷公益事业，捐资宗祠建设、资助生活困难学生等。当记者问及胡顺文对酒坊的未来展望时，他表示，将充分发挥“传帮带”的作用，加快培养年轻一代的米酒酿制人才，让非遗技艺得到更好传承，同时希望在工坊设施改造、功能升级等方面有所作为。作为传承人，他有信心不断提升“九月酒”的知名度，助力乡村振兴。
□ 本报全媒体首席记者 毛江凡 本报全媒体记者 李滇敏